Cascina Eugenia 1641 Wijn Pinot Noir 2011 Door Alberto Alessi

Production: 749 bottles numbered from 001 to 749 alcohol content: 12.25% sugar reducers: 0.3 grams dry extract: 22.73 g/l ph: 3.6 free so2: 6 mg/l technische notitie: de eerste oogst was op 22 augustus, gedaan op twee van de meest geavanceerde stukken van de ash wijngaard. op 24 en 25 augustus werd het derde deel van de ash wijngaard geoogst alsmede de druiven van de hulst wijngaard. de eerste spontane fermentatie vond gedurende 15 dagen plaats in stalen vaten. de tweede en derde oogsten werden daarna separaat gefermenteerd in houten vaten gedurende 9 dagen. vijf dagen na de maceratie werd de vierde oogst gefermenteerd in roestvrij staal voor 12 dagen. het verkrijgen van de vier fermentaties werd gerealiseerd door handmatige perforeren. verfijning: het wisselende verloop tussen staal en hout van de tweede passage werd ook gehandhaafd voor verdere verfijning. alle individuele oogsten werden periodiek getest om de ontwikkeling van de wijn goed te kunnen volgen en daardoor het juiste tijdstip voor pre-assemblage vast te kunnen stellen. de assemblage van de oogsten van verschillende percelen werd uitgevoerd op 30 november 2012. tijdens de periode van de ontwikkeling hebben de wijnen zichzelf natuurlijk gestabiliseerd, onder anderen door te profiteren van de koude winter. ze zijn niet gefilterd of behandeld met enig exogeen product, waardoor hun bijzondere kenmerken konden worden bewaard. er zijn slechts kleine hoeveelheden so2 toegevoegd. de pinot noir werd met de hand gebotteld op 20 augustus 2013. beleving: de intense kleur weerspiegelt het goede resultaat van de rijping van de druiven en het gebruikte proces van wijn maken. in de neus toont de pinot noir karakteristieke geur van kersen. andere geuren zijn: wilde bessen, granaatappel, zwarte bessen, chocolade, tabak en gerookt hout. hoewel de tannines jong zijn heeft de wijn een stevige smaak en een lange afdronk in de mond. de smaak van de wijn veranderd voortdurend. een dag na het openen van de fles maken de fruitige en gerookte smaken plaats voor noten van leer, aziatische kruiden en gedroogde rozenblaadjes. in de mond smaken dan de tannines nog fluweliger. advies: vanaf 2015 geniet u de complexiteit en textuur van deze prachtige wijn. wij adviseren de wijn vier uur voor het serveren te decanteren om zo de aroma's vrij te geven en smaak optimaal te versterken. wij raden u ook aan de wijn te proeven in de dagen na de opening van de fles.