Cascina Eugenia 1641 Wijn Tardivo 2010 (overrijp) Door Alberto Alessi

Production: 623 bottles alcohol content: 13,1% sugar reducers: 36.45 g/l total acidity: 12.2 g/l ph: 2.75 dry extract: 31.48 g/l free so2 : 11 mg/l technische notities: geoogst op 28 oktober: een zonnige dag met 4 graden celsius in de ochtend en 15 graden in de middag. de druiven werden gescheiden in twee partijen: gebied van lage groei kracht met druiven van een uitstekende rijpheid en de krachtigere gebied waar de druiven botrytis noble hadden ontwikkeld. de twee oogsten werden afzonderlijk geperst en de most werd in het vat gebracht voor de natuurlijke fermentatie. verfijning: op de volgende 5 februari werd de overdracht uitgevoerd om de grote sedimenten van de wijn te scheiden. de verfijning voortgezet in roestvrij stalen vaten voor een periode zes maanden. daarna werd de wijn overgebracht naar vaten voor de tweede passage. eind oktober 2011 zijn de twee oogsten samengevoegd. om zijn smaak van bloemen en tropische vruchten te behouden, werd de wijn na een korte verfijning in hout overgebracht naar stalen vaten. deze werden gedurende de periode van verfijning hebben we geprobeerd om de organoleptische noten, afkomstig van de nobele botrytis, te onderstrepen. in oktober 2013 werd de wijn gefilterd om een verdere fermentatie in de fles te voorkomen, vanwege de natuurlijke restsuikers. daarna werd gebotteld met de hand op 31 oktober. beleving: de wijn heeft een goudgele kleur en een prachtig uiterlijk. de geur is elegant en vrouwelijk. het ontwikkelt florale aroma's, zoals jasmijn, gardenia en witte roos, evenals fruitige aroma's, zoals peer, lychee en ananas, die zich na een paar uur ontwikkelen in zoete kruiden en acaciahoning. in de mond vormt de wijn textuur, frisheid en een geweldig karakter. deze wijn is harmonieus met een lange, elegante afdronk. je kunt een vleug van complexiteit, veroorzaakt door de botrytis noble en de geur van herfstbos ook waarnemen. een sensatie van balans en zuiverheid. advies: wanneer de wijn jong wordt geproefd, raden wij aan de wijn tien uur voor consumptie te decanteren. de fles kan daarna worden opengelaten. het drinken verdient aandacht en geduld. dit is noch een zoete, noch een 'normale' witte wijn; de spaetlese van pettenasco is een nieuwe wijnervaring. de wijn kan zowel als bij aperitief als bij maaltijden worden gedronken. het zal haar hoogtepunt bereiken na 2020.