Cascina Eugenia 1641 Wijn Tardivo 2011 (overrijp) Door Alberto Alessi

Production: 1,133 bottles alcohol content: 13% residual sugars: 60g/l total acidity: 9.2 g/l ph: 3.13 dry extract: 29.37 g/l free so2: 5 mg/l technische notitie: deze wijn is mysterieus en verrassend en biedt een compleet nieuwe proef ervaring. een fascinerende wijn te danken aan de zintuigelijke sensaties die de wijn opwekt. de druiven werden geoogst op drie verschillende momenten: de meest volwassen partij op 15 oktober, die gedeeltelijk is gefermenteerd met de schillen. het restant werd vervolgens op 28 en 29 oktober geoogst. deze oogst werd voor de fermentatie geperst. de bijzonderheid van deze wijn is dat het een lange, trage fermentatie tijdens de winter onderging. deze fermentatie bij lage temperaturen in de maanden november en december heeft de ontwikkeling van olfactorische noten van elegantie en complexiteit mogelijk gemaakt. verfijning: het eerste deel van verfijning duurde bijna een jaar en vond plaats in vaten van verschillende soorten hout. op 18 december 2012 vond de assemblage van de vaten plaats en werd verder verfijning in stalen vaten gerealiseerd tot aan het bottelen. er werd gefiltreerd om een verdere fermentatie in de fles te voorkomen. de wijn werd met de hand gebotteld op 30 oktober 2013. beleving: gele kleur met een licht oranje tinten. de eerste indruk is aangenaam intens. na een paar minuten in het glas opent de wijn zich meer en wordt ze zeer uitgesproken. olfactorische noten: witte gekonfijte vruchten, perziken en abrikozen, gember, licht geroosterd, die doen denken aan droge tabak, hars, muskus, amandel, walnoot, kamille en verbena. in de mond is de wijn zeer specifiek en full-bodied. het evenwicht tussen de sterke zuurgraad en de zoetheid van de suikers vult de mond en verlengt de sensatie van genot. de aromatische afdronk is lang aanwezig en heeft hints naar gedroogde vruchten en kruiden. het is een jonge wijn met veel kracht die naar verwachting door de jaren heen toe zal nemen. advies: gezien de jonge leeftijd van de wijn, raden we aan om de wijn tien uur voor consumptie te decanteren. de wijn heeft een grote olfactorische rijkdom die ook evolueert in de dagen na het consumeren, het drinken vereist een aandacht en geduld. na het openen en consumeren van de wijn kan de fles open gelaten worden zonder schade aan de wijn. de wijn verdient het om na 2018 van te genieten. duur in de fles: meer dan 30 jaar.